Shots de culture

Whisky, un caractère bien trempé

Histoire, origine, méthodes de fabrication… BeMixo vous fait réviser vos classiques. S’il y a bien une chose qui définit un whisky malt tourbé, c’est son caractère ! Partez pour l’Ecosse et l’Irlande, à la découverte de l’eau-de-vie à la couleur ambrée et à l’arôme puissant.

Histoire distillée

3000 ans avant J-C : les premières traces de distillation seraient apparues en Egypte.

432 : les missionnaires irlandais, emmenés par saint Patrick, auraient rapporté de leurs voyages évangélisateurs la technique de la distillation en Irlande.

1170 : les armées anglaises envahissent l’Irlande et tombent sous le charme de l’uisce beatha. Une boisson au nom imprononçable, qui devient, au fil du temps, uiscefuisceuiskiewhiskie et enfin whisky.

XIIe siècle : les soldats anglais qui envahissent l’Irlande découvrent une boisson alcoolisée « uisce beatha ».

1494 : première trace écrite de whisky en Écosse, l’Exchequer roll

1823 : la distillation devient légale en Écosse avec l’Excise Act. Dès lors, la production clandestine diminue, tandis que la production industrielle se développe.

XXe siècle : en Écosse, 90 % de la production de whisky se fait sous la forme de blend. C’est l’âge d’or des distilleries écossaises.

 

 

L'anecdote insolite

La tourbe a un parfum ! Son intensité dépend de la quantité de tourbe utilisée pour sécher le malt, et de la température de brûlage. Ses principaux arômes : réglisse, feu de cheminée, cendre, clou de girofle, de camphre et d’eucalyptus.

Le chiffre

Sur l’île d’Islay le niveau de PPM de phénols des whiskies est souvent supérieur à 30-45. PPM (partie par million) de phénols : il s’agit de l’échelle de valeur employée pour mesurer la quantité de tourbe présente dans le malt.

C'est quoi le secret ?

La tourbe, de l’anglais peat, est utilisée au cours de l’étape ultime du maltage, le séchage. C’est durant les 10 premières heures de séchage que la tourbe brûle, et qu’elle imprègne de sa fumée le malt vert, encore humide.

Bon à savoir

D’une région à l’autre, la tourbe a des caractéristiques différentes et marque le grain autrement. Chez Highland Park, distillerie du nord des Highlands, la tourbe procure des arômes de bruyères.

La tourbe, c’est quoi ?

Issue de la décomposition de végétaux, bruyère, herbe et mousse, la tourbe est une ressource naturelle, qui, après quelques milliers d’années, se transforme en un combustible composé de déchets organiques.

Sélection by CFD

Highland Park

photo de Highland Park

Particularité : distillerie la plus au Nord au monde. Elu meilleur spiritueux au monde.

Vieillissement : au moins 12 ans en fût de sherry.

Bouquet : notes de bruyère, touches d’ananas, pommes et poire puis de fumée et de tourbe.

Palais : douceur fumée, rondeur et dominance maltée.

Finale : longue sur des sensations fumées et de délicieuses notes de bruyère.

Degré alcoolique : 40°

Connemara

photo de Connemara

Particularité : double distillation rare en Irlande, le seul Single Malt tourbé à être élaboré là-bas.

Vieillissement : assemblage de Malts vieillis dans des fûts de Bourbons.

Bouquet : tourbé balancé par des notes florales (bruyère et chèvrefeuille), de miel et de chêne.

Palais : rond et soyeux, miel, orge et fruits évoluant vers la tourbe, adoucie par la vanille.

Finale : notes de chocolat, vanille et miel suivies d’une lente explosion de tourbe, persistance.

Degré alcoolique : 40°

Laphroaig

photo de Laphroaig

Particularité : possède l’une des plus grandes communautés de fans, plusieurs fois récompensé et recommandé par la cour Royale britannique

Vieillissement: minimum 10 ans à la distillerie dans des entrepôts ouverts permettant à l’air marin de pénétrer dans les fûts.

Bouquet : tourbe fumée, soulignée par des pointes de noix de coco et des arômes de banane

Palais : rafraîchissant et agréablement sec, d’abord, une surprenante impression de fumée

Finale : les phénols s’estompent et laissent la place à des notes de bruyère et de céréales

Degré alcoolique : 40°

Cocktails d'inspiration

Old Fashioned Park The Chamber

photo de Old Fashioned Park The Chamber
ingrédients

4 cl de whisky Highland Park 12 ans
1 carré de sucre vanillé
1 cl d’eau gazeuse
Zeste d’orange

Skyroad of Connemara

photo de Skyroad of Connemara
ingrédients

4 cl de whiskey Connemara Original
2 cl de vermouth Carpano Antica Formula
2 cl de Benedictine
2 gouttes de Peychaud bitter
Zeste d’orange

Bloody Laphroaig

photo de Bloody Laphroaig
ingrédients

4 cl de whisky Laphroaig 10 ans
12 cl de jus de tomate
3 gouttes de bitter au céleri
2 gouttes de tabasco
2 pincées de sel de céleri

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