
Very Good Tips : Le prebatching
Alessio Zenaro du BlueBird vous présente tous les avantages et bénéfices du prebatching.
« Tsukuriwake », terme employé dans la gastronomie japonaise qui consiste à préparer chaque ingrédient de la meilleure façon qu’il soit avant d’être assemblé pour créer une œuvre parfaitement harmonieuse. C’est cette philosophie qui guide la maison Suntory pour créer cet assemblage aussi juste et précis que l’on retrouve dans Roku.
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On parle souvent de clarifier un cocktail mais il est également possible de clarifier uniquement un seul élément d'une recette. Et qui de mieux que Guillaume Drouot de chez Danico pour nous montrer une de ses techniques favorites.