Very Good Tips : Le prebatching
Alessio Zennaro du Blue Bird vous présente tous les avantages et bénéfices du prebatching.
Very Good Tips : La fermentation
Les boissons fermentées sont devenues de vraies tendances consommateurs. Adrian Nino du bar 1802 vous partage la recette du Jungle Bird, cocktail à base de Tepache d'ananas.
Very Good Tips : Adrian Nino
Recette du Jungle Bird, un cocktail à base de Tepache, une boisson riche en probiotiques, naturelle, anti-gaspi et facile à faire :
Pour la réalisation du Tepache :
- Découper les peaux de l’ananas et les déposer dans un bocal hermétique.
- Ajouter le sucre (environ 50g/L)
- Ajouter quelques épices au choix (cannelle, badiane, muscade…)
- Compléter avec de l’eau, secouer et laisser fermenter 4/5 jours
Recette du Jungle Bird :
- 30ml Appleton Estate 8 ans
- 30ml Cordial d’ananas rôti
- 20ml de jus d’ananas lacto fermenté
- 15ml Campari
- 15ml Citron vert
- 2 Dash Angostura Bitter
- Compléter avec le tepache d’ananas
Encore soif de contenus ?
Very Good Tips : La clarification
On parle souvent de clarifier un cocktail mais il est également possible de clarifier uniquement un seul élément d'une recette. Et qui de mieux que Guillaume Drouot de chez Danico pour nous montrer une de ses techniques favorites.